> RISTORANTE CONTRASTE / 2024
Entrando da un piccolo cancello in ferro su strada in Via Meda 2, si inizia un
percorso catartico: superato il cortile, ci si lascia alle spalle la città caotica per
ritrovarsi al piano rialzato di un edificio primi 800, uno scrigno con sale
raccolte per riservare la massima attenzione al servizio e alla cura degli ospiti.
L’ingresso è una scatola rivestita di brillante lamina color champagne con una
scultura a parete che invita al silenzio, “zone d’accueil” e stargate metallico di
passaggio prima di accedere al grande salone ristorante.
Il progetto del nuovo ristorante stellato Contraste, la cui audace
ristrutturazione è stata affidata a Debonademeo Studio, rievoca le antiche
stanze comunicanti, ognuna caratterizzata da una nuance dominante.
Un sistema di tendaggi drappeggiati in velluto a tutta altezza, in quattro colori
vibranti, apre e chiude il sipario rendendo autonomo ogni ambiente a seconda
delle esigenze.
L’escamotage delle quinte teatrali ha consentito a Debonademeo Studio di
creare dalla grande unica sala principale quattro diverse zone che si
susseguono, ambienti di dimensioni più piccole che contribuiscono a creare
intimità.
Ognuna delle quattro zone ha il proprio carattere unico, contraddistinto da un
colore specifico, consentendo ai commensali un’esperienza diversa ogni volta
che visitano il ristorante.
Il restyling di Contraste (ristorante stellato dello chef uruguaiano Matias
Perdomo, del sous-chef argentino Simon Press e del maître italiano Thomas
Piras, fondato nel 2006 dai tre amici e soci e completamente rinnovato oggi
dopo 18 anni), ha preso forma da tre approcci progettuali: quello del recupero
del patrimonio storico-artistico dell’edificio, quello funzionale legato alle
esigenze operative del ristorante e quello esperienziale.
Il rinnovamento degli ambienti interni non è consistito in un mero restyling,
ma si è sviluppato a partire da un’analisi scientifica guidata da un comitato
tecnico che ha riportato alla luce superfici, stucchi, apparati decorativi e
affreschi di fine Ottocento.
Debonademeo Studio ha profondamente trasformato gli ambienti, evocato uno
spazio fluido e coinvolgente, suddiviso senza soluzione di continuità in cinque
diverse aree (4 Sale Ristorante cui si aggiunge la zona Relax), un layout
governato da una sensazione di naturale fluidità piuttosto che di divisione,
eliminando le pareti interne esistenti.
La distribuzione interna dei locali è stata adattata con concretezza e stile da
Debonademeo Studio alle esigenze contemporanee, a garantire una gerarchia
più fluida dei percorsi e degli ambienti.
Sono state coinvolte maestranze specializzate nel restauro, che si sono
occupate del recupero certosino degli elementi originali del palazzo come
porte, finestre, stucchi, affreschi, maniglie e del grande camino in porcellana,
oltre che artigiani selezionati, tutti sotto la guida della società Allestimenta srl.
Dal punto di vista esperienziale, obiettivo del progetto era avvolgere i
commensali nel totale comfort psico-fisico e sensoriale.
Tavoli silenziosi dove gustare le portate del nuovo menù, grazie allo studio
dell’acustica e l’utilizzo di tendaggi e pavimenti fono assorbenti, e l’attento
lighting che di giorno enfatizzasse la luce diurna proveniente dalle grandi
finestre e la sera creasse con morbidezza percorsi e angoli di luce soffusa.
Ogni stanza è ispirata a uno dei quattro elementi, ognuno associato ad un
colore (Aria, Terra, Acqua e Fuoco) e concepita trasformando in enigma il
vedutismo ottocentesco, fra simbolismi ed elementi stranianti, un rebus visivo
dove tra i simboli di acqua, luce, terra e aria appaiono elementi stridenti e
dettagli inattesi finalizzati a stimolare, allietare e sorprendere il cliente
durante i pasti.
Un grande palco teatrale dove entrano in scena tanto gli chef e il personale
quanto il cliente che diventa al tempo stesso spettatore e co-protagonista di
un’esperienza unica, portando anche nel design della sala il tema di
accoglienza e contrasto.
La ricerca estetica di superfici, sia per il pavimento vinilico Tarkett a fasce di
seminato rosa, blu, grigio chiaro e antracite, che per la boiserie e rivestimento
delle pareti, è stata l’ispirazione creativa per conferire carattere e movimento
agli ambienti del ristorante, che si concede così a un design originale ed
elegante.
Le carte da parati che rivestono le pareti di ogni stanza sono state disegnate ad
hoc da Debonademeo Studio per Wall&Deco, ognuna ispirata ai Quatto
Elementi.
Punto luce su ogni singolo tavolo, le fluttuanti lampade ad arco in metallo dalla
finitura champagne, steli sottili che terminano con un cappello a cono,
delicatamente sospese come gioielli, realizzate su disegno Debonademeo
Studio in collaborazione con Karman.
Tavoli modello “Liberty” di Pedrali, così come di Pedrali sono le poltroncine in
pelle “Ester”.
Carrelli giallo fluo con maxi ruote progettati su disegno Debonademeo Studio
per gli chef che “viaggiano” nella sala portando le pietanze e le bevande ai vari
tavoli, conferiscono allo spazio un carattere del tutto unico.
Oltre alle sale ristorante, c’è una riservata saletta Relax blu Klein, con pochi
tavolini bar dalla finitura Fenix arancio fluo (Pedrali) e una lunga panca a
parete in pelle grigia, plafoniere a globo in vetro “Braille” di Karman.
Nelle delicate toilette, ritroviamo la boiserie riflettente in metallo a finitura
champagne, un pavimento vinilico Tarkett QT, un lungo lavabo a vasca unica in
marmo rosa del Portogallo su disegno Debonademeo Studio, illuminato da
plafoniere a globo “Braille” di Karman.
Il nome del locale, diventa non più solo un richiamo all’offerta gastronomica
che ne ha costituito la fama, ma un viaggio immersivo tra sensazioni
contrastanti. I sapori dei piatti proposti trovano il loro corrispettivo
nell’alternanza percettiva degli interni in cui si passa dai colori freddi ai colori
caldi, da superfici ruvide a superfici morbide, da elementi storici a pezzi
d’arredo contemporanei.
Progetto Debonademeo Studio
Realizzazione Allestimenta SRL
Foto Serena Eller
